La Tacopedia

fuente: http://www.bbc.co.uk/

Alberto Nájar

BBC Mundo, Ciudad de México

Eran las cuatro de la mañana y la escritora Débora Holtz miraba, sorprendida, cómo un vendedor de tacos en Ciudad de México despachaba decenas de pedidos en unos minutos.

"Me quedé impactada viendo la velocidad, la prestancia y la maestría del taquero para hacer tantos tacos por minuto", cuenta a BBC Mundo. "Viendo todo esto pensé: nadie le ha rendido homenaje a esos próceres, a los taqueros y a todo lo que hay alrededor del taco".

En ese momento la escritora decidió llenar el hueco y el resultado de su misión es "La Tacopedia", enciclopedia del taco", un libro que reúne los secretos y orígenes del popular alimento mexicano.

El volumen describe los 16 distintos tipos de tacos que hay en México, las características de cada uno y su forma de preparación. A este compendio le llaman "Tacografía", pues se trata de un mapa que ilustra el origen de cada especialidad.

También contiene datos sobre la evolución histórica del platillo y algunas recetas, aunque ése no es su propósito, dice Holtz.

Recientemente el texto, escrito en coautoría con Alejandro Escalante, fue reconocido como el mejor libro de cocina de Latinoamérica por la asociación Gourmand, que premia las ediciones destacadas en el mundo editorial relacionado con la cocina, así como blogs y programas de televisión especializados.

Chinicuiles y mucho más

"Es una cultura, en México el sinónimo de comer es: vamos a echarnos un taco"

Tacografía Mexicana

fuente:http://firstwefeast.com/

• Aguascalientes - tacos mineros (miner’s tacos)
• Baja California - tacos de langosta con frijoles (lobster and bean tacos)
• Baja California Sur - tacos de marlin ahumado (smoked Marlin tacos)
• Campeche – papadzules (egg enchiladas)
• Chiapas - tacos de hormiga chicatana (flying ant tacos)
• Chihuahua – burritos; tacos de barbacoa de olla
• Coahuila - tacos laguneros (tacos with chile poblano and cheese)
• Colima - tacos de sesos (brain tacos)
• Distrito Federal - tacos de suadero (tacos made with a cut of beef similar to hanger steak)
• Durango - tacos de caldillo durangueno (tacos with beef stewed in chile sauce)
• Guanajuato - tacos de barbacoa (tacos with meat wrapped in maguey leaves and cooked underground)
• Guerrero - tacos de camarones a la Mexicana (shrimp tacos)
• Hidalgo - tacos de gusanos de maguey (Maguey worm tacos)
• Jalisco - tacos de charales (tacos with deep-fried tiny lake fish)
• México - Tacos de guisado (tacos with stewed meat and vegetables)
• Michoacán - tacos de aporreadillo (dried beef tacos)
• Morelos - tacos acorazados (“battleship” tacos)
• Nayarit - tacos de pescado zarandeado (marinated, grilled fish tacos)
• Nuevo León - tacos de machaca con huevo (shredded dried beef and egg tacos)
• Oaxaca - tacos de cecina (dried beef tacos)
• Puebla - taquitos miniatura (small taquitos)
• Querétaro - tacos de chicharron (pig skin tacos)
• Quintana Roo - tacos de pescado tikinxik (fish in achiote tacos)
• San Luis Potosí - tacos potosinos (tacos in the style of Potosí)
• Sinaloa - tacos dorados de deshebrada en caldo de carne (fried shredded beef tacos in broth)
• Sonora – Chimichangas (deep-fried burrito)

Tacos al pastor Saludables?

fuente: http://www.eluniversal.com.mx/

Estudio reveló que flautas de cochinita y tacos al pastor contienen menos grasa que papas fritas y barras de fibra

Ahora podremos disfrutar de los tacos al pastor y las flautas de cochinita pibil sin remordimiento, ya que un estudio realizado por académicos y estudiantes del Departamento de Ingeniería Química, Alimentos y 

Ambiental de la Universidad de las Américas Puebla (UDLAP), reveló que estos alimentos contienen una menor cantidad de grasa que las papas fritas e incluso las barras de fibra.

En la investigación Tacos al pastor y flautas de cochina pibil ¿Sabes qué es lo que comes?, los estudiantes analizaron las muestras en papilla de tacos y flautas donde se descubrió que ambos alimentos contienen similitud en humedad y grasa, que los tacos al pastor contienen más proteínas (20.77%) y minerales (1.33%), y que las flautas tiene un mayor contenido de carbohidratos (40.70%).

El estudio concluyó que las flautas de cochinita pueden ser consideradas como un alimento energético y que la grasa en ambos "antojitos" es aceptable e incluso menor que algunas barras de fibra que contiene 20% o 30% de grasa. 

Pero ojo:

Aunque el descubrimiento es positivo en nuestra alimentación, los estudiantes recomiendan comer sólo 3 tacos y hasta 4 flautas de vez en cuando.

“Taco Master”, el juego mexicano para iPad, el más buscado en iTunes

Taco Master es un juego para la tableta iPad de Apple que permite al jugador convertirse en un taquero profesional.
El juego fue colocado en la tienda en línea el pasado 4 de agosto y cuesta 12 pesos mexicanos. Al momento, la aplicación ya ocupa los primeros lugares incluso en otros rubros de Apple como el iPhone y el iPod.
El juego ya fue "hackeado" pero el presidente de la compañía, Ricardo Gómez, señaló que no importa ya que los "que han venido descargando juegos piratas lo seguirán haciendo y los que no, continuarán adquiriendo legalmente sus productos."
"¿Así que crees que tienes lo que se necesita para ser un Taco Master? Toma órdenes y lanza tantos tacos como puedas en este juego de administración de tiempo a un rápido ritmo," señala la descripción del juego.
Kaxan Media Group es una empresa con más de 100 empleados ubicada en Jalisco.

funte: IBT